La cucina della Locanda, Stella Verde MICHELIN, è un invito a prendersi tempo e a scoprire, uno dopo l’altro, i frutti di questo territorio.
La direzione gastronomica del ristorante della Locanda è di Tommaso Arrigoni, chef resident Mirko Natali: insieme interpretano l’antica tradizione della cucina del Gavi, incrocio unico di influenze liguri (le verdure fragranti) e piemontesi (l’arte della carne e delle paste ripiene).
Riconoscerete nelle sue proposte i prodotti dell’azienda agricola La Raia: i cereali antichi e le farine, le verdure dell’orto e delle serre, le erbe aromatiche del giardino di fronte alla Locanda, le uova, le carni che provengono dalle vacche di razza Fassona allevate allo stato brado. E i mieli biologici dalle arnie all’interno della tenuta. E poi i molti prodotti di piccoli fornitori locali, come i formaggi e i salumi dei presidi Slow Food della zona. Grazie a questo impegno, il ristorante è Stella Verde MICHELIN: un riconoscimento per La Raia e il suo ecosistema unico.
Oltre alla Carta, potete scegliere tra due menù degustazione, dedicati ai nostri vini e alla tradizione del Borgo.
Il ristorante di Locanda è aperto tutte le sere tranne il mercoledì, e per il pranzo di sabato e domenica, anche ai clienti esterni.
Per prenotare un tavolo scrivete a locanda@la-raia.it oppure chiamate il numero 0143 642860
I vini di Tenimenti Rossi Cairo e i piatti della tradizione ligure e piemontese.
Da questa estate Chef Tommaso Arrigoni propone il Menù del Borgo, che valorizza la tradizione contadina de La Raia, con i suoi vegetali dall’orto, le uova e la frutta di stagione. Una proposta dal forte accento green.
Valorizzare i prodotti dell’azienda agricola per interpretare il territorio del Gavi.
