Piemonte DOC Pinot Nero 2021

I grappoli destinati al Piemonte D.O.C Pinot Nero sono piccoli e compatti e vengono selezionati e vendemmiati a mano indicativamente verso la fine di agosto.

Dopo la pigiatura soffice dei grappoli, il mosto inizia a fermentare, in presenza della buccia, con i lieviti autoctoni. I rimontaggi giornalieri sono finalizzati a estrarre il colore e la struttura. La fermentazione alcolica in acciaio prosegue lentamente per una settimana. Segue la svinatura, la separazione del liquido dalla buccia. Il vino rimane a 20° in attesa dello svolgimento completo della fermentazione malolattica. Dopo alcuni travasi necessari all’illimpidimento del prodotto, il vino viene messo in barrique per l’affinamento. L’imbottigliamento avviene dopo circa 12 mesi; sei mesi in bottiglia prima di uscire sul mercato. Prodotto solo nelle migliori annate e in piccole quantità.

COLORE: rosso rubino con delicati riflessi violacei.
OLFATTO: note di lamponi, bouquet di rosa e violetta.
GUSTO: fresco, armonico, equilibrato, note retrolfattive che riportano frutti rossi e evocano la dolcezza del legno.
GRADAZIONE ALCOLICA: 15,5%

Suggerite le carni bianche, pesci gustosi, arrosti di maiale. È tuttavia un vino versatile che si sposa, per esempio, con la cucina vegetariana.
Temperatura di servizio: tra i 18° e i 20°.

Le bottiglie, se tenute in luogo fresco, asciutto e al buio, a una temperatura compresa tra i 10 e i 18 gradi, si conservano a lungo.