Cereali

Coltiviamo all’interno della tenuta circa 50 ettari di cereali antichi come il farro monococco, il farro dicocco e il farro spelta, oltre alla segale. Alterniamo coltivazioni diverse, eseguiamo la rotazione dei terreni e coltiviamo secondo i princìpi dell’agricoltura biodinamica e i nostri prodotti sono certificati Demeter.

In particolare, la nostra farina di farro dicocco, macinata a pietra, diventa pennette, tagliolini, fusilli e tagliatelle realizzati da Pasta d’Alba, una bella impresa creata nel 2006 da Dario e Rosangela Mainardi.

Si tratta di un laboratorio artigianale a conduzione familiare tutto biologico, dove regnano la qualità, la creatività e l’innovazione. L’abbiamo scelta per questo, perché ha saputo valorizzare una coltivazione preziosa, come quella del farro dicocco, al quale dedichiamo durante l’anno grande cura e attenzione.

Il farro monococco

Con il farro monococco si produce una farina che necessita con una lievitazione minore rispetto alle altre.

Il farro dicocco

La farina di farro dicocco, macinata a pietra, diventa pasta: pennette, tagliolini, fusilli e tagliatelle realizzati da Pasta d’Alba, una bella impresa creata nel 2006 da Dario e Rosangela Mainardi.

Il farro spelta

Il farro spelta, dolce e leggero è tra tutti i tipi di farro, è quello che si avvicina di più al grano tenero.

La segale

Con i chicchi di segale si possono preparare zuppe e minestre vegetali o, se tostati e macinati, si prepara una bevanda salutare che sostituisce il caffè.

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